石川県鶴木の菊姫酒造から山廃純米の呑切原酒が入荷してきました。
山廃のお酒で有名な蔵元さんです先日、蔵では「呑切（のみきり）」という作業を行いました。

「呑切」とは、タンクなどに貯蔵しているお酒を、一部抜き取る作業です。
タンクの中にある酒は低温加熱殺菌してあるので、作業中は用具を常に洗浄殺菌
しながら行います。
そのため、とても気を使う作業です。呑切したお酒は様々な検査を行います。それと同時に感応検査も行います。
この呑切でOKの出た原酒の出荷となります、山廃のお酒は自然酵母を使い普通のお酒より長い時間を掛け醸される酒で「これぞ日本酒」というようなお酒です。